Owoce Morza – Seafood Wróbelski

( wg Zbyszek Wrobel )

Składniki na 8-10 osób

• 1 szt. sprawionej ośmiornicy (średnia)
• 1 sprawiony kalmar, duży lub 2 małe
• 1 ryba morska średniej wielkości najlepiej drapieżna (karmazyn, dorada, dorsz, seabass, łosoś ok. 0,8 kg) – filetowana i bez ości
• 1 opak. muli ( 0,5-1,0 kg)
• 1-1,5 kg krewetek gotowanych (50% objętości owoców morza), oczyszczonych
• 2 duże dojrzałe pomidory bez skóry, pokrojone w kostkę
• 1/2 główki wysuszonego czosnku,  pokrojonego w paski (świeży czosnek to cała główka)
• 2-3 średnie cebule (można zamienić na szalotki  lub zmieszać – będą delikatniejsze )
• 4 strąki papryki chili małej lub dwa średniej – drobno pokrojonej
• 4-6  pomidorów mięsistych , (suszonych  na słońcu),w oliwie, pokrojone w poprzeczne paski
• 4-5 traw cytrynowych w całości
• jeden średni seler obrany i pokrojony w ok półcalowe kosteczki
• 1 szklanka wytrawnego wina białego

• 1 duża łyżka przecieru pomidorowego lub mały słoiczek
• 1 duży pęczek kolendry lub 2 doniczki,
• 1 duży pęczek pietruszki,
• 10 listków bazylii
• 1 duża papryka czerwona pokrojona w duże paski,
• skórka c ½ cytryny,  drobno posiekanej
• 4 cm kawałek imbiru, drobno posiekanego
• szczypta: papryki ostrej, tymianku, estragonu , soli, gałka muszkatołowa z młynka lub tarta
• dla wtajemniczonych:  jeden stary wyschnięty kabanos lub coś wędzonego jak włoski szpek, pepperoni lub polska myśliwska  tak z 5 dag drobno pokroić jak czuszkę  i dodać wraz z pomidorami

Przygotowanie ( zalecam jednego szefa kuchni i 4 kuchcików)

Doradzam rozpoczęcie działań od przygotowania czyli  nastawienia dwóch garnków z wodą i jednej średniej patelni czyli 3 rzeczy równolegle na 3 palnikach aby kucharzenie szło szybko i sprawnie :

1. Przygotowanie muli tzn po przepłukaniu zimną wodą  rzucamy mule w skorupach  na wrzątek i za kilka minut  odcedzamy, a  te które się nie otworzyły – wyrzucamy niestety .
2. Wrzucamy dobrze oczyszczoną i wypłukaną  ośmiornicę do wrzącej wody i gotujemy 10-15 minut aż będzie sprężysta ale niezbyt twarda. Pod koniec nieco solimy.
3. Obieramy kalmara oczyszczając go ostrym nożem z wierzchniej warstwy  filetowej (łatwo schodzi) ,a tzw fiszbiny wyjmujemy i wyrzucamy. Po dokładnym opłukaniu kroimy w paski lub talarki 0,5 cm i rzucamy na rozgrzaną oliwę ze szczyptą czosneczku, lekko osoloną
4. Oprawiamy rybę jeśli to nie jest filet  i nie ściągając skóry kroimy w grubsze kawałki 3-5cm  po czym dorzucamy do smażących się już kalmarów lekko  soląc przed i odrobinę pieprząc.Obsmażamy produkty mieszając  aby tylko ze sobą się zintegrowały.

Gotową ośmiornicę  pokroić : korpus na kawałki a odnóża  na  talarki trochę większe od krewetek tak aby nie przecinać okrągłych białych krążków w poprzek .

Cebulę, czosnek, seler i chili podrumienić na rozgrzanym oleju. Dodać  świeże pomidory  oraz przecier pomidorowy i po chwili  pomidory suszone. Dla wtajemniczonych  teraz dać wędzone. Kilka minut dusić. Dodać trawę cytrynowa oraz ośmiornicę i również kilka minut dusić pod przykryciem. Następnie wszystko przerzucić do rozgrzanej dużej głębokiej patelni najlepiej żeliwnej  z rozgrzaną tam już oliwą i tam też  wrzucić krewetki ; zamieszać i przykryć. Po 3 minutach dodać obsmażone kalmary i rybę. Dodać połowę  szklanki białego wina. Po kolejnych kilku minutach  dodać połowę muli wyjętych z muszli i wszystkie zielone składniki (pietruszka,kolendra,bazylia,), imbir, paprykę czerwoną,  skórkę z cytryny oraz przyprawy i dolewać wino uzupełniająco. Po 2-3 minutach położyć  na wierzchu  mule w skorupach i ewentualnie  podlać chochlę bulionu dla uzyskania większej ilości aromatycznego pachnącego  i bogatego  sosu.

Po kilku  minutach usunąć trawę  cytrynową i serwować z bagietką. „Na boku” podać dodatkowo drobno posiekane strączki chili usmażone  w oliwie w celu indywidualnego „podostrzenia” potrawy.

Można konsumować rzucone na spaghetti  ale BEZ PARMEZANU!

Uwaga:

Cały proces mieszania składników poza czynnościami poprzedzającymi jak np gotowaniem ośmiornicy i rumienieniem cebuli zabiera łącznie ok 20 min bo wszystkie produkty tak naprawdę są gotowe  do spożycia i zbyt długa obróbka cieplna pogorszy ich walory smakowe. Szczególnie  krewetki i mule utracą ten charakterystyczny dla nich posmaczek….

Mniam mniam życzę

S M A C Z N E G O  !!!!