Vademecum – próbowanie wina

Jak wykonać profesjonalny test opisuje wielu autorów z daleko większym doświadczeniem niż moje i do nich Cię odsyłamy (bibliografia).

Tutaj natomiast jedynie poglądowo strukturyzujemy czynności, jakie powinieneś wykonać, jeśli masz ambicję własnego rozwoju, i podpowiadamy dlaczego.

• Dobrałeś kieliszki, ustaliłeś właściwą temperaturę wina ( 17-19 czerwone i zwykle ok 5 stopni niżej białe), otworzyłeś odpowiednio wcześnie butelkę i jak było trzeba – zdekantowałeś. Wino czeka oddychając dekantorze. Upewniłeś się, że nic w nim nie pływa i jest w klarowne
• Nalej nieco wina tj. do 10 % pojemności kieliszka i sam podejmij się wstępnej oceny lub podaj trzymając kieliszek za stopkę wybranej osobie, której ufasz, chcesz uhonorować lub jedno i drugie.
• Bez zakręcania kieliszkiem badamy zapach tzw. Pierwszego Nosa, który nas informuje o najbardziej lotnych składnikach (tabela pomoże konkludować)
• Lekko, raz zakręcamy kieliszkiem, uwalniając nieco cięższe składniki aromatów, które już stanowią o jakości wina i pozwalają na pierwszą ocenę jakości czy się nadaje, czy jest złe, czy jest poprawne i warte dalszych prób. To jest tzw. Drugi Nos
• Teraz zdecydowanie kręcimy kilkakrotnie zawartością czary uwalniając i dotleniając resztę zapachów, które unoszą się w okolicy naszego nosa, zdradzając już pełną jakość wina i to jest tzw. Trzeci Nos najważniejszy bo kompleksowy. Nasuwają się pierwsze wnioski identyfikacyjne
• …

Anegdota
Pamiętam takie zdarzenie: płynęliśmy z przyjaciółmi w 1983 roku statkiem rejsowym po Morzu Czarnym co stanowiło nie lada atrakcję i było dzisiejszym ekwiwalentem rejsu po Karaibach.

Na tym statku był bar. W barze były alkohole, których dostępność była stosunkowo duża, ale jedynie w określonych godzinach. Były to czasy rządów tzw. „etażowych” (czyli pań piętrowych zwykle na dwóch etatach). Ze względu na upał degustowaliśmy wspomniane Igristoje jako mniej intensywne alkoholowo i bardziej nam do leżakowania pasujące. Niestety było ciepłe bo stało w skrzynce na podłodze. …

 

 

CHCESZ WIEDZIEĆ WIĘCEJ?